Режим −5…+5 °C: почему витрину называют универсальной
Диапазон перекрывает два состояния продукта. Охлажденным считается мясо с температурой в толще мышц 0…+4 °C, подмороженным — около −2…−3 °C. Замороженным оно становится при −8 °C и ниже — это зона морозильных витрин.
Уставку задают на контроллере: 0…+5 °C — для охлажденной выкладки, −2…−5 °C — для рыбы и пресервов. Сменился ассортимент — меняется уставка, а не оборудование.
Для мяса без упаковки рабочая точка лежит чуть выше температуры замерзания тканевого сока (около −1 °C). Лед в волокнах не образуется, и продукт не теряет сок, как после заморозки и оттаивания.
Какую продукцию выкладывают в универсальные витрины
- Охлажденное мясо, птица, субпродукты. У среднетемпературной витрины 0 °C — нижний предел, у универсальной — середина диапазона, и режим держится стабильно.
- Свежая охлажденная рыба и морепродукты. ГОСТ 814-2019 рекомендует хранить охлажденную рыбу при температуре воздуха −2…0 °C без подмораживания поверхности. Витрина 0…+7 °C этого не обеспечит.
- Пресервы, соленая и копченая рыба. Для рыбных пресервов стандарты рекомендуют −8…0 °C, при плюсовой температуре срок годности сокращается в разы.
- Мясные полуфабрикаты: охлажденный фарш, стейки, котлеты, шашлык в маринаде.
Где проходит граница. Замороженные пельмени и вареники по ГОСТ 33394-2015 хранят при температуре воздуха не выше −10 °C. Универсальная витрина до этого уровня не опускается — для заморозки нужен морозильный ларь или низкотемпературная витрина.
Конструкция и критерии выбора
Тип охлаждения. В статической витрине воздух остывает у испарителя и опускается самотеком, поэтому открытое мясо не заветривается и меньше теряет в массе. Такая схема у серий Вилия ВСн и Белинда ВУ. Динамика с вентиляторами быстрее выравнивает температуру после загрузки, но сушит поверхность — ее выбирают под упакованный товар: пресервы, вакуумную нарезку.
Оттайка. При минусовой уставке иней на испарителе за паузы компрессора не тает. Универсальные модели оснащают автоматической электрооттайкой ТЭНами, тогда как большинству среднетемпературных витрин хватает оттайки остановкой компрессора.
Ванна выкладки. Для открытого мяса и рыбы нужна пищевая нержавеющая сталь: она выдерживает рассол, мясной сок и ежедневную дезобработку. Окрашенная оцинковка дешевле, но изнашивается быстрее.
Площадь экспозиции. Сравнивайте полезную площадь, а не длину корпуса. При длине около 1,2 м разница в каталоге почти двукратная: 0,55 м² у Octava U New 1200 и 1,0 м² у Немига CUBE 120 ВСн — за счет глубины 800 и 1130 мм.
Холодоснабжение. Встроенный агрегат делает витрину автономной, но отдает тепло конденсатора в зал. Выносной выводит тепло и шум из помещения — решение для линий из нескольких витрин.
Подбор и поставка по Краснодарскому краю
Павильону или магазину у дома обычно хватает одной-двух витрин длиной 1,2–1,5 м. Мясному или рыбному отделу нужна линия: Белинда ВУ собирается в ряд, а модели длиной 3,6–3,8 м закрывают отдел одним корпусом. Для прилавка и барной стойки подойдут настольные универсальные модели.
Витрины Ариада, CRYSPI, Полюс, МХМ и Интэко-Мастер поставляем со склада в Краснодаре и под заказ, с гарантией производителя; модели можно посмотреть в демонстрационном зале.
Летом в залах без кондиционера на Кубани бывает +32…+35 °C, а многие витрины рассчитаны на помещение до +25 °C: агрегат работает без пауз, нижняя граница режима не достигается. На побережье — в Новороссийске, Туапсе, Сочи — к жаре добавляется влажность, и испаритель обмерзает быстрее. При подборе сверяем паспортные условия эксплуатации с вашим помещением.
Доставку и пусконаладку выполняем по всему краю. Пришлите перечень продукции, длину отдела и условия в зале — подберем модели и рабочие уставки.
Вопросы об универсальных витринах
Чем универсальная витрина отличается от среднетемпературной и низкотемпературной?
Среднетемпературная работает в диапазоне около 0…+7 °C и рассчитана на молочную продукцию, колбасы, сыры, кулинарию. Низкотемпературная поддерживает −10…−18 °C и предназначена для замороженных товаров. Универсальная перекрывает −5…+5 или −6…+6 °C: одна витрина работает и в охлажденном, и в околонулевом минусовом режиме. Для минусовой зоны в ней предусмотрена электрооттайка испарителя ТЭНами.
Почему для свежего мяса без упаковки рекомендуют витрину со статическим охлаждением?
При динамическом охлаждении вентиляторы гонят воздух над выкладкой, и с открытой поверхности непрерывно испаряется влага. Мясо заветривается, темнеет и теряет массу — при продаже на вес это прямые потери. В статической витрине холодный воздух опускается от испарителя самотеком, скорость потока минимальна, и отруба дольше сохраняют товарный вид. Динамика оправдана для упакованной продукции, где важнее равномерная температура по всему объему.
Требуется ли универсальной витрине специальный уход за системой оттайки?
Циклы оттайки запускает контроллер автоматически. От персонала требуется три вещи: не загораживать товаром испаритель и воздушные каналы, следить за чистотой дренажа и емкости для талой воды, регулярно очищать конденсатор от пыли. Лед на испарителе между циклами или наледь на дне ванны указывают на неисправность ТЭНа, датчика окончания оттайки или засор дренажа — в этом случае вызывайте сервисную службу. В приморских городах с высокой влажностью частоту циклов при необходимости корректирует сервисный инженер.
Можно ли эксплуатировать витрину в неотапливаемом павильоне или в летнюю жару на юге?
Только в пределах паспортных условий. Для многих моделей производитель указывает температуру помещения +12…+25 °C — например, у Белинда ВУ 2-130. Витрина не умеет греть: если ночью в павильоне ниже нуля, продукт подмерзнет при любой уставке. В жару выше +25 °C компрессор не выходит из цикла, режим проседает, ускоряется износ, а эксплуатация вне паспортных условий может стать основанием для отказа в гарантийном ремонте. Выход — отопление или кондиционирование зала, модель с запасом холодопроизводительности, выносной агрегат.
Связаться в МАКС
