Чем винный шкаф отличается от шкафа для напитков
Внешне оборудование похоже: стеклянная дверь, полки, подсветка. Разница — в температурном режиме и конструкции камеры.
Шкаф для напитков охлаждает воду, соки и пиво до 0…+8 °C. Для красного вина это слишком холодно: аромат закрывается, танины становятся резкими. Винный шкаф работает в мягком диапазоне и бережно обращается с бутылкой.
| Параметр |
Винный шкаф |
Шкаф для напитков |
| Температура |
+4…+18 °C |
0…+8 °C |
| Стекло двери |
тонированное, с защитой от УФ |
как правило, прозрачное без фильтра |
| Полки |
деревянные, под горизонтальную и наклонную выкладку |
металлические решётки под банки и ПЭТ |
| Задача |
хранение и подача вина при нужной температуре |
быстрое охлаждение и продажа напитков |
Когда основной поток в заведении — пиво, лимонады и вода, подойдут холодильные шкафы со стеклянной дверью. Под винную карту нужен отдельный винный шкаф.
Температура подачи и хранения вина
Ориентир для шкафа в зале — температура подачи:
- игристые — +6…+8 °C;
- белые и розовые — +8…+12 °C;
- лёгкие красные — +12…+14 °C;
- плотные красные — +16…+18 °C.
Стабильность режима важнее точной цифры. Перепады температуры ускоряют окисление, поэтому шкаф должен быстро возвращаться к заданным значениям после открывания двери.
Винный шкаф в зале рассчитан на оперативное хранение и экспозицию. Для многолетней выдержки коллекции нужна винная комната с постоянными +10…+14 °C и контролем влажности — её собирают на базе холодильных камер с подходящим агрегатом.
Статическое или динамическое охлаждение
В статическом шкафу холодный воздух опускается естественным путём, и внизу камеры температура на несколько градусов ниже, чем вверху. Эту особенность используют для зонирования: игристые и белые вина выкладывают на нижние полки, красные — на верхние. Вариант подходит винотекам и магазинам, где дверь открывают нечасто.
Динамическая система с вентилятором выравнивает температуру по всему объёму и быстрее восстанавливает режим. Для бара, где бутылки достают десятки раз за смену, такой шкаф практичнее. Пример — Polair DW104u-Bravo.
Как выбрать винный шкаф для заведения
- Габариты. Компактная модель высотой около 890 мм размещается у барной стойки или в зоне сомелье. Шкаф высотой 1780 мм вмещает полноценную винную карту ресторана.
- Вместимость с запасом. Бутылки игристого и бургундской формы шире стандартной бордоской 0,75 л и занимают больше места на полке.
- Тип охлаждения. Статика — для редкого доступа и зонирования по высоте, динамика — для интенсивной работы.
- Стекло. Тонированный стеклопакет с УФ-защитой: солнечный свет и яркие лампы ускоряют старение вина.
- Полки. Дерево не царапает этикетки и позволяет выкладывать бутылки под наклоном. У серии Polair Bravo полки из натурального дуба.
- Замок и подсветка. Замок закрывает доступ к дорогим позициям, светодиодная подсветка не нагревает бутылки.
- Условия в помещении. Сверьте допустимую температуру окружающей среды из паспорта с реальными условиями в зале.
Эксплуатация винного шкафа в Краснодарском крае
Летом в Краснодаре воздух прогревается до +32…+35 °C, на верандах курортов Сочи, Анапы и Геленджика бывает жарче. Для шкафов Polair серии Bravo производитель указывает работу при температуре в помещении до +32 °C и влажности до 60 %. В более жаркой среде компрессор работает без остановок, быстрее изнашивается и не удерживает режим.
Правила размещения для южного климата:
- устанавливайте шкаф в зале с кондиционером, а не на открытой террасе;
- держите его подальше от плиты, пароконвектомата, кофемашины и окон на солнечной стороне;
- оставьте зазор за задней стенкой для отвода тепла — размер указан в инструкции;
- в сезон сверяйте показания дисплея с контрольным термометром внутри камеры.
В ресторанах, гостиницах и дегустационных залах при винодельнях края температура подачи — часть сервиса: одно и то же вино при +10 и +20 °C гость воспринимает как два разных напитка.
Купить винный шкаф в Краснодаре с доставкой по краю
Офис и склад «КубаньТоргХолод» находятся в Краснодаре, ул. Новороссийская, 102/3. Оборудование доставляем по Краснодарскому краю: в Сочи, Новороссийск, Анапу, Геленджик, Туапсе, Армавир, Ейск, Кропоткин и другие города. Условия — в разделе «Доставка».
Цены в каталоге справочные: стоимость, наличие и сроки поставки подтверждает менеджер. Модель, которой нет на складе, можно заказать. Подобрать шкаф под винную карту, площадь зала и бюджет поможем по телефону +7 (861) 274-64-74 или в WhatsApp.
Частые вопросы о винных шкафах
Какую температуру выставить в винном шкафу?
Для подачи: игристые — +6…+8 °C, белые и розовые — +8…+12 °C, красные — +14…+18 °C. Если в однозонном шкафу стоят разные вина, обычно выставляют компромиссные +12…+14 °C.
Можно ли хранить вино в обычном холодильном шкафу для напитков?
Кратковременно — да, но режим 0…+8 °C слишком холодный для красных вин, у стекла обычно нет УФ-защиты, а решётки не рассчитаны на горизонтальную выкладку бутылок. Для винной карты лучше отдельный винный шкаф.
Что выбрать: статическое или динамическое охлаждение?
Статическое охлаждение создаёт разницу температур по высоте камеры и подходит для винотек с редким доступом. Динамическое с вентилятором держит равномерный режим и быстрее восстанавливается после открывания двери — это выбор для баров и ресторанов.
Можно ли поставить винный шкаф на летней веранде?
Не рекомендуем. Для шкафов Polair серии Bravo допустимая температура в помещении — до +32 °C, а летом в Краснодарском крае на верандах бывает жарче. Шкаф лучше установить в зале с кондиционером, вдали от кухонного оборудования и прямого солнца.
Подходит ли винный шкаф для долгой выдержки вина?
Профессиональный винный шкаф в зале рассчитан на оперативное хранение и экспозицию. Для выдержки годами нужны постоянные +10…+14 °C и контроль влажности — такую винную комнату собирают на базе холодильной камеры.
Доставляете ли вы винные шкафы по Краснодарскому краю?
Да. Отгружаем со склада в Краснодаре в Сочи, Новороссийск, Анапу, Геленджик, Армавир, Ейск и другие города края. Стоимость и сроки зависят от адреса — их рассчитает менеджер.
Работаете ли вы с юридическими лицами?
Да, оборудование можно купить на юрлицо или ИП по безналичному расчёту. Способы оплаты описаны в разделе «Оплата», счёт выставит менеджер.
Связаться в МАКС
